【大阪・東梅田】在東梅田『GYUTAN BISTRO JYO-ZETSU』品嘗“低溫真空烹調”的多汁牛舌料理|向台灣分享大阪的魅力所在!大阪・關西自由行信息網站O-share

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東梅田

啤酒屋 , 烤肉・牛排

【大阪・東梅田】在東梅田『GYUTAN BISTRO JYO-ZETSU』品嘗“低溫真空烹調”的多汁牛舌料理

【大阪・東梅田】在東梅田『GYUTAN BISTRO JYO-ZETSU』品嘗“低溫真空烹調”的多汁牛舌料理

開幕於2018年12月,以「能夠品嘗到‟低溫真空烹調”牛舌」聞名而引起話題的牛舌小酒館!
我們為大家採訪了謎樣般的烹調手法,以及精緻的牛舌料理!

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從「東梅田車站」步行大約3分鐘,位於曾根崎『露天神社』附近的牛舌小酒館。

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木質牆面和明亮的玻璃門。門口掛有紅色布簾和吐出舌頭的Logo招牌。

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1F是吧檯座位區。

格局寬鬆舒適,很推薦給一個人用餐的客人使用!

這裡可是能夠將烹調區一覽無遺的特別座位。

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2樓是餐桌座位區。

善用間接照明的小酒館,打造出成熟低調設計風格的氛圍。

“低溫真空烹調”是僅次於蒸、烤、煮的烹調手法

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這家店採用的是「低溫真空烹調」,將處理好的食材真空密封,以特別的器具慢慢進行低溫加熱。

由於隨著「高溫加熱烹調」會讓肉的鮮甜肉汁和分解的水分一起流失掉。
使用低溫真空烹調就可針對各個部位以1℃的單位進行溫度調節。
既能預防水分的分解,還能烹調出多汁的肉品!

▼「饒舌 牛舌(饒舌 牛タン)」(1,922日圓)

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大約使用4小時低溫真空烹調,厚度超過1.5㎝的牛舌。
表面烤得香酥,吃起來鮮美飽滿的牛舌,軟嫩的口感令人感動。

可依照個人喜好搭配粗鹽、芥末或馬鈴薯泥一起享用。
能夠品嘗到各種不同的滋味。

▼「三種牛肉片冷盤(肉カルパッチョ3種盛り合わせ)」(1,382日圓)

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最靠近我這邊的是牛心,正中央的是牛肝,對面是牛舌。
使用低溫真空烹調的牛肉片,可以突顯各部位肉質的口感滋味,而且不會有肉本身的獨特腥味。
牛肝搭配芝麻油,牛心和牛舌以生薑醬油調味,還可依個人喜好擠上檸檬汁。

「V.E.S.A Gamma Pinot Noir Reserva」(3,024日圓)

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這家店本著”希望客人享用美酒時不用顧慮價格”的想法,一律以3,024日圓的價格供應各種葡萄酒。

就像燒肉店的牛舌會搭配檸檬或鹽巴享用,牛舌料理也很適合搭配檸檬口味的調酒或清爽的白酒大快朵頤!

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右:料理長/川島好平先生、左:外場負責人/城之下佑樹先生

Writer:濵上 実可子

本文章為2019年5月時的情報。和現在情況可能會有些許出入,請多包涵。請務必事先確認最新情報再行前往。利用本網站時請務必閱讀使用規章

[Original Page URL: http://www.pretty-online.jp/news/26259 ]

店鋪名稱 GYUTAN BISTRO JYO-ZETSU
電話 06-6365-8840
區域 東梅田
地址 大阪市北區曽根崎2-5-23 お初天神参道大樓1F
營業時間 17:00~26:00(L.O.25:00)
休日 星期一 ※國定假日雖有營業,但隔天休息
交通資訊 Osaka Metro 谷町線「東梅田站」徒步3分
網站 https://www.instagram.com/jyo_zetsu/
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