日本海鮮中被稱為「王」的魚!『対馬 しろや 北新地』享受長崎對馬直送的絕品海鮮料理!|向台灣分享大阪的魅力所在!大阪・關西自由行信息網站O-share

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日本海鮮中被稱為「王」的魚!『対馬 しろや 北新地』享受長崎對馬直送的絕品海鮮料理!

日本海鮮中被稱為「王」的魚!『対馬 しろや 北新地』享受長崎對馬直送的絕品海鮮料理!

位於心齋橋非常有人氣的星鰻專賣店『対馬 穴子や』同家老闆的『対馬 しろや 北新地』於大阪有名的繁華區・北新地開幕!

因為主要販賣的是肉身呈白色的白身魚料理,而取名為『しろや(Shiroya)』。(Shiro為白色的意思)
可以吃到以星鰻(穴子)為首,主要生息於日本的赤鯥(のど黒)、褐石斑魚(クエ)等長崎縣對馬島產地直送的稀有高級魚!
今天特別要向各位讀者介紹,在日本海鮮料理中被稱為「王」的高級食材的魅力!
有來大阪玩的話請務必來品嚐這個「海鮮之王」的美味哦!

標誌是純白的門簾!?內行人才知道的對馬白身魚料亭『しろや』

從JR「北新地駅」走路5分、大阪市營地下鐵御堂筋線「梅田站」走路10分左右就會來到大阪有名的繁華區・北新地。
雖然路上很多拉客的小哥小姐們,晚上燈火通明,人車也很多。
有各種高級餐廳及酒吧,因為是有錢人來喝酒的地方,所以治安也還算安全,可以一窺晚上大阪熱鬧的「夜晚的表情」 。

在這繁華的北新地內,掛著一面純白的門簾的店就是這次要介紹的『対馬 しろや 北新地』的入口。

門簾

純白的門簾

招牌

抬頭可以看到在大樓上有招牌!

 

位在繁華區中心,專屬大人的安靜空間,讓人感到溫暖的店內


安靜空間 

下樓梯後就可以進入店內。裡面共有吧臺10席、桌子席(2~4人),加起來共20個位子。

可以在專屬大人的安靜空間內悠閒享受用餐時光。
最推薦的位子當然就是吧臺位!師傅就在眼前現場調理非常有臨場感很有趣呢!
在上菜之前也可以感受到美食~♪

長崎縣對馬島產地直送!向當地漁師們先行買取所以才能提供的貴重食材!

位在日本九州與朝鮮半島之間的長崎縣對馬島。
MAP
在島的周邊佈滿許多天然岩礁,再加上對馬暖流和大陸沿岸的潮流交錯而形成的優良漁場環境,可以捕到好多美味的海鮮。

對馬也是星鰻漁獲量日本第一的島。特別是在「對馬西沖」捕獲的星鰻,脂肪分布非常優質,出貨至東京及全國各地都以高額交易的高品質星鰻。

由同集團公司的『対馬水産』向當地漁師們先行買取在港口捕到的稀有高級魚,正是確保了供貨數才能夠以優惠的價格提供高級的美味料理。

擁有濃醇的油脂分布,白身魚之王!「赤鯥(のど黒)」

若常看日本電視節目的讀者們,對「赤鯥(のど黒,Nodoguro)」這個名字也不陌生吧。
因為嘴巴內部到喉嚨一帶呈現黑色,所以日本人又將之稱為 “のど黒(黑喉嚨)” 。
其鮮美的味道甚至被評為“日本第一好吃的魚”。
在市場也很難見到的稀有高級魚。

白身魚
除了眼睛很大之外,外表沒什麼特徵的普通紅魚,但赤鯥的最大賣點就是其濃醇的油脂!

雖然是屬於白肉魚,但油脂分布非常漂亮,不帶腥味的上質口感是牠最大的特徵!
彷彿入口即化的美味亦被稱為「白肉的黑鮪魚」、「白身魚之王」。

在『しろや』才吃得到的絶品「赤鯥茶泡飯(のど黒めし茶漬け)」

赤鯥最推薦的地方就是魚皮和魚肉之間的油脂部分!
要好好享受這個皮肉之間的脂肪,才是行家。
『しろや』有提供赤鯥茶泡飯(のど黒めし茶漬け)、炙燒(タタキ)、岩塩焼、涮涮鍋(しゃぶしゃぶ)等各種吃法。
而其中最推薦的就是,這家店才吃得到的絕品「赤鯥茶泡飯」!
▼「赤鯥茶泡飯(のど黒めし茶漬け)」2,800日圓

石釜
用熱騰騰的石釜提供的赤鯥on Rice。
首先先不加任何東西,品嚐一下赤鯥的原味。
接下來再淋上熱呼呼的高湯,就可以看到甘甜濃厚~的油脂溶出表面。
湯泡飯
淋上高湯就像稍微川燙過的感覺,和生魚片又是一種不一樣的食感。
使用了赤鯥的骨頭和昆布燉煮的高湯,香味和味道也非常誘人,將素材的美味更加引了出來。(飯也是使用這個高湯炊的哦!)

淋上高湯後浮出來的油脂均勻的分布至整體,令人無法想像這竟然是白肉魚的味道!簡直是超級奢侈的絕品茶泡飯啊!

就連日本知名網球選手錦織圭及各方美食家也都心心念念的「白身魚之王」之美味,請務必品嚐看看!!

長崎縣產 夢幻之魚・對馬的「褐石斑魚(クエ)」

褐石斑魚的成魚全長可達1.5m、體重45kg左右的巨大魚。
隨著成長,魚身的線條模樣會變化,日本人便因此而取名為「九絵(クエ)」。

天然的褐石斑魚非常難以捕獲,因其稀少性甚至被稱為「夢幻之魚」。
天然種(非養殖的)據說就連高級料亭也難以進貨的貴重食材。
石斑魚

巨大身姿卻有著令人難以想像的纖細美味,脂肪內富含的豐富膠原蛋白,對愛美的女性來說也是非常推薦的料理。

其美麗的白色肉身及上質的美味,甚至被評為“比河豚還好吃”的海鮮。
作為生魚片也好吃,但最為推薦的吃法就是「褐石斑魚火鍋(クエ鍋)」。褐石斑魚可是被稱為「火鍋之王」的大人氣食材呢。

比安康魚及河豚還厲害!火鍋之王「天然褐石斑魚火鍋(天然クエ鍋)」

富含膠原蛋白的「褐石斑魚」讓您的胃口及肌膚都大滿足!
『しろや』所提供的,從生魚片、炸魚及火鍋都可以享受到的褐石斑魚會席套餐。

▼「天然褐石斑魚火鍋 會席套餐(天然クエ鍋 会席)」12,000日圓 ※從兩人份起點・需事前預約
會席套餐

背肉、腹身、骨身等,不管那個部位都好吃的夢幻之魚・褐石斑魚。
特別是附著特別多脂肪的魚腹部分具有非常濃厚的味道,就連內臟及皮、骨頭都有美味精華存在,簡直是沒有無用之處,全身都可以利用的魚。

背部也分布著恰到好處的油脂,是可以享受彈力口感的部位。
不帶腥味的白肉上分佈適中的油脂,魚皮和肉之間的膠質食感也令人欲罷不能!

吸飽褐石斑魚高湯的稀飯也非常推薦。
不負「夢幻之魚」稱號的美味,請務必品嚐看看哦!

 

讓你充分享用對馬產珍貴海鮮的「しろや 会席套餐」

以白肉高級魚為主打的『しろや』所提供,對馬產黃金星鰻、赤鯥、天然褐石斑魚等“聚齊各種美味”非常奢侈的套餐。
很不好意思,今天O-share編輯部要先於各位讀者享用啦♪
▼「しろや 会席套餐」(8,800日圓 ※從兩人份起點・需事前預約)今天的菜單
套餐
※內容依據季節及進貨狀況可能會變動。

▼本日先付「生白蝦(白えびのユッケ)」
生白蝦
充分發揮新鮮白蝦的彈力口感及甘甜的一道。用海苔包著吃也很美味~。

▼前菜「時季三種冷盤(季節の三種盛り合わせ)」
前菜
像漂亮寶箱一般的器皿盛裝的「時季三種冷盤」。

無花果紅酒凍

無花果紅酒凍(いちじくのワインゼリー)

柚子醋白子(白子のポン酢和え)

山椒鰤魚

山椒鰤魚(ぶりの山椒焼き)

▼「星鰻骨煎餅(穴子の骨煎餅)」

星鰻骨煎餅
彷彿裝飾品一般,使用星鰻骨頭炸成的點心。
就像是零食,香香脆脆、富含鈣質,不油膩的口感。
星鰻骨頭

▼生魚片「對馬產 三種生魚片拼盤(対馬産 刺身三種盛り合わせ)」
三種生魚片拼盤

『しろや』使用特別管道進貨的對馬產生魚片三種拼盤。

黃金星鰻生魚片

黃金星鰻生魚片(金穴子刺身)

石鯛

石鯛

鰤魚

鰤魚(ぶり)

特別推薦的是對馬名產・黃金星鰻的生魚片。
緊實的肉質,漂亮的白身上分佈著均勻的油脂,白身魚獨特的彈力口感和甘甜的味道讓人欲罷不能~!

沾上自家製的柚子醋吃也很推薦。
「原來星鰻可以生吃!?」第一次聽到的讀者想必會有些疑問吧。
外型跟星鰻很像的鰻魚,因為血液裡有毒素一般是不能生吃的,但星鰻含的毒素僅是微量,只要好好經過處理,生吃是沒問題的。

星鰻達人『しろや』的星鰻生魚片,是由經驗豐富的師傅細心放血、切剖,可以安心享用哦♪

▼御椀「蓮藕饅頭(蓮根饅頭)」
蓮藕饅頭
日本會席料理的「御椀」,用中文說大概就是類似「湯品」的料理。
使用白醤油製成的高湯熬煮的蓮藕饅頭。
雖然漢字寫成「饅頭」,但並不是使用麵粉等做成的「饅頭」,而是蓮藕+太白粉做成的,像軟Q丸子般口感的日本料理。

軟Q卻有內餡輕脆的口感也是其特徵。
『しろや』的「蓮根饅頭」,裡面包有切絲的星鰻肉。
暖呼呼溫和的味道讓身心都溫暖起來了呢~!
▼焼物「傳助星鰻岩鹽燒(伝助穴子の岩塩焼き)」
焼物

油脂分佈非常優質,被稱為黃金星鰻的優良種內,體長55公分以上大型的又被稱為「傳助星鰻(伝助穴子)」。

由於可捕獲的數量僅佔全體的數%,非常稀少,可以說是星鰻中的星鰻。

體長越大肉厚油脂也多,是在其他地方難以吃到的珍貴食材。

『しろや』所提供的是,烤過後的肉厚傳助星鰻,使用岩鹽自己加熱炙燒!
 炙燒

這還真是有趣呢~!
在岩鹽上稍微放置一下炙燒,烤出點顏色後還帶點鹽味哦♪

▼中皿「對馬產緋扇貝和海鮮的奶油燒(対馬産緋扇貝と魚介類のバター焼)」
扇貝奶油燒

使用對馬產緋扇貝和甘鯛,溫和的一道料理。
緋扇貝的殼顏色非常繽紛,肉身也很厚實,很有彈力的口感。
而且濃厚的奶油和海鮮的味道非常搭!

 

▼炸物「星鰻 蝦 蔬菜天婦羅(穴子 海老 野菜の天ぷら)」
天婦羅
現炸的得天婦羅!有彈力的蝦子、星鰻紮實的口感和麵衣脆脆的搭配令人筷子停不下來~!
依據喜好搭配檸檬或鹽吃也很美味♪

▼食事「赤鯥茶泡飯(のど黒めし茶漬け)」

会席料理的最後,用絶品「赤鯥茶泡飯」做結尾!
就如前面所介紹的一般,不止套餐、午餐時間提供,也可以單點。請務必來品嚐一下這個令人感動的美味哦。

▼水果「季節水果和焙煎茶冰(季節のフルーツとほうじ茶アイス)」
水果
焙煎茶味道非常濃厚的冰淇淋!香醇好吃~!

可以享受到對馬產珍貴海鮮料理的『対馬 しろや 北新地』

以星鰻為首,提供赤鯥、褐石斑魚等創作料理的『対馬 しろや 北新地』。
也有提供搭配料理的各種日本酒。
海鮮料理

午餐時段(11:00~15:00),星鰻蓋飯及各種套餐料理可以以更實惠的價格享受到。
午餐時段不需要預約就可以來吃哦!
對馬海鮮

這種料亭的好處就是,可以讓人靜下心來和朋友好好聊天、和料理師傅的距離也很近,讓你邊享受好吃的日本料理,還可以加深彼此的交流。

非常推薦給喜歡海鮮料理的老饕們!

只有在這裡才能吃到的長崎對馬產地直送的絶品海鮮料理,品味被稱為「王」的魚之美味,『対馬 しろや 北新地』是首選哦!
店長也非常親切又友善♪
店長

本文章為2018年1月時的情報。和現在情況可能會有些許出入,請多包涵。請務必事先確認最新情報再行前往。利用本網站時請務必閱讀使用規章

店鋪名稱 対馬 しろや 北新地
電話 050-5594-8139
區域 北新地
地址 大阪府大阪市北区曾根崎新地1-5-32 ボネールビルB1F
營業時間 【午餐】11:00~14:30
【晚餐】17:00~22:30
休日 不定休
平均預算 【午餐】1,200日圓~
【晚餐】10,000日圓~
交通資訊 JR「北新地站」徒步5分、Osaka Metro(大阪市營地下鐵)御堂筋線「梅田站」徒步10分
網站 http://www.shiroya-kitashinchi.jp/
地圖
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寫這個報導的人

Julia

O-share編輯部。來自台灣,最喜歡日本的哈日女子♥ 主食是肉和糖分。主要的棲息地是以大阪北區為中心,梅田及天神橋筋六丁目周邊。

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