品嘗精緻鴨肉料理與石臼現磨蕎麥麵的店! 綠地公園『鴨醸 鼓道(鴨と醸し 鼓道)』|向台灣分享大阪的魅力所在!大阪・關西自由行信息網站O-share

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品嘗精緻鴨肉料理與石臼現磨蕎麥麵的店! 綠地公園『鴨醸 鼓道(鴨と醸し 鼓道)』

品嘗精緻鴨肉料理與石臼現磨蕎麥麵的店! 綠地公園『鴨醸 鼓道(鴨と醸し 鼓道)』

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中午提供蕎麥麵,晚上提供鴨肉料理的名店,聽說它在豐中市開了一間新分店,我馬上在開店前去採訪。

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從北大阪急行電鐵「緑地公園站」走路5分鐘。
位在住宅大樓的1樓,低調安靜的店內。
這一天我主要品嘗了「釀雞味噌涮涮鍋」,和其他料理。

▼「熱水澡沙拉(バーニャカウダ)」

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提供了現採新鮮蔬菜。擺盤的方式真是漂亮!

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蔬菜非常新鮮,確實能品嘗到蔬菜的甜味及苦味。
沾醬是微辣的山椒風味,味道非常棒!

 

▼「鼓道八珍」(2人份2,500日圓、3人份3,700日圓)

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雞肉、鴨肉和發酵食材的八品拼盤。擺盤方式真美。很配日本酒!

每一樣都非常出色。
清蒸雞肉搭配的是由納豆與核桃調製的醬汁。
馬鈴薯沙拉加了柴漬。

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發酵食材5品拼盤(発酵五種盛り)

肉類料理也做得很精緻。
店家將每種食材發揮的淋漓盡致,充分感受到店家用心,讓人心情雀躍的美味。

 

▼「釀雞味噌涮涮鍋(醸し鶏の味噌ダシしゃぶ鍋)」(套餐4,800日圓)

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鍋物套餐4,800日圓起。

包含鍋物、3品番菜、沙拉、單品料理,最後以蕎麥麵及甜點收尾。
也可單點,如果有任何需求,可以和店家商量。

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雞肉丸(鶏つくね)

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蔬菜(野菜)

雞肉丸、牛蒡與香菇類等食材燉煮而成的濃郁味噌湯頭。

雞肉記得不要煮太久。

「釀雞」是指,將雞肉用獨家高湯甜酒醃製,使用麴酵素發酵製作而成。經由發酵,蛋白質能被分解成胺基酸,肉質會變得更加甘甜及柔軟。

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釀雞(醸し鶏)

 

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將釀雞肉片稍微在充滿美味滋味的湯頭涮一下。
軟嫩的肉質及美味遠遠超過我的想像!

還另外附上生山椒做的麴作為沾料,整鍋吃完也不會覺得膩。

 

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最後的蕎麥麵也放到高湯裡面稍微煮10秒左右。
將蕎麥麵放到竹編勺子裡煮也非常有趣!

 

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我將最後的蕎麥麵換成竹簍蕎麥麵享用。
這裡和總店一樣,店裡面都設有石臼,使用100%國產蕎麥現磨製作而成的蕎麥麵。

充分的用冷水冰鎮,香氣十足,滑順好入口。

單品料理有「南蠻鴨」與「竹簍鴨肥肝」。

 

▼「蕎麥冰淇淋(蕎麦アイス)」(380日圓)

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純樸的好味道,蕎麥一粒粒的口感非常棒。

就連最後一道的甜點也不馬虎。

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店長池田佳士郎先生

在這裡可以充分感受到店長想讓客人品嘗「紀州鴨的美味」、「用心製作的蕎麥麵」及「養生的發酵料理」的心意。

發酵料理雖然不是使用特殊的食材,但味道有別於其他餐廳。

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和式包廂

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VIP包廂「鹿鳴」

店裡有一間設有圍爐裏的VIP包廂「鹿鳴」(酌收10%服務費)。

午餐提供蕎麥麵、鴨肉與發酵料理的套餐、鴨玉重(親子丼)。

我還會在來呦!多謝招待~!

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※文中所描述的資料是2017年6月時的資訊。
來訪時請務必先確認最新資訊。
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[Original Page URL: http://utatane.asia/blog/2017/7288/ ]

店鋪名稱 鴨醸 鼓道(鴨と醸し 鼓道)
電話 06-6105-8000
區域 緑地公園
地址 大阪府吹田市千里山西4-37-3 1F
營業時間 午餐11:00~15:00(L.O.14:30)、晩餐17:00~22:30(L.O.22:00)
休日 星期一、第三個星期二
平均預算 午餐1,000~1,999日圓、晩餐6,000~7,999日圓
交通資訊 北大阪急行「緑地公園駅」徒歩5分
網站 https://tabelog.com/osaka/A2706/A270601/27098528/
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在大阪出生、成長、工作,最喜歡「美食之都大阪」的公務員部落客。 部落格主要介紹會讓人「想要親自到大阪去吃看看!」這樣慾望的店家。

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